久保です。
私たちの体はすべて食品から出来ています。
この30年間、私の体は次々と食品成分と入れ替わり、物質として以前とは全く異なる自分になりました。
しかし、目や鼻などは昔のようにそこにあります。
理由は、約40兆個の細胞の中心にある遺伝子にそう書かれているからです。
栄養素の機能はその形（分子形状）によって決定されます。パズルのピースに似ています。
栄養素が、いつ，どこで、どのくらい、どの様に使われるのかについては、遺伝子のほかに、年齢、性、体格、身体活動、気温、緯度、他の食事成分などの影響を受けます。
現代の食事は、ピース（＝栄養素）の種類、量、置くタイミングが適切ではないことが多く、生活習慣病の原因となっています。