タイ：茶から作る伝統発酵食品
製造工程
タイの茶(発酵茶)
- 調査期日：2003年８月14日
- 調査場所：MUNICIPAL市場
- サンプル番号：03-THA-029
- 茶葉を摘採する。
- カムにする。（茶葉を束ねて細い竹紐で束にする。）
- カムのまま蒸す。（１時間）
- 茶葉の軸をはずし、壺に入れる。水を入れて嫌気状態を保つ。
- 漬け込み期間は、４～５日間。
タイの茶(発酵茶)
- 調査期日：2003年８月16日
- 調査場所：
- サンプル番号：
- 茶葉を摘採する。
- 裁断する。
- 蒸す。
- 乾燥させる。
