イタリア:伝統発酵食品
小麦から作る発酵食品
製造工程
パンの製造方法
- 調査期日：２００４年１月２２日
- 調査場所:
- 04-ITA-014
- 小麦粉に水とイーストを混ぜてドウを作る。
- １５℃で一晩（約１５時間）置く。
- 製品によっては砂糖、塩を加える。（塩は後で）
- ４５分発酵させる。
- 成形して（丸めて）６０分発酵させる。
- 裁断機にのせ、切断する。
- ２０分程室温で発酵させる。
- オーブンで焼く。
採集した小麦発酵食品
- 調査期日：2004年1月21日
- 調査場所：
04-ITA-004
04-ITA-009
- 調査期日：2004年1月21日
- 調査場所：
04-ITA-014
04-ITA-018
04-ITA-019
04-ITA-023
04-ITA-024
04-ITA-025
- 調査期日：2004年1月23日
- 調査場所：
04-ITA-027-028-029
04-ITA-027
04-ITA-032
- 調査期日：2004年1月24日
- 調査場所：
04-ITA-030
04-ITA-031
04-ITA-033
04-ITA-034
- 調査期日：1996年5月24日
- 調査場所：イタリア（ローマ）
96-ITA-001