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研究のキーワードは、食品の微細構造です。食品の「おいしさ」には、味のみならず、食品の微細構造が大きく関わっています。研究のコンセプトは、食品の「おいしさ」を決める「かたち」すなわち微細構造を探ることです。

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                                                             Photo by Satoshi Iwamoto