商品としてのワサビの特性

1.      ワサビは根茎から葉，葉柄，花・花軸，根に至るまで全てが利用される　

2.      ワサビは高価で取り引きされる

（根茎は5000〜8000円/kg，　花・花軸は4000円〜/kg）

3.      機能性植物である（付加価値が高く需要が増加）

抗菌・抗カビ作用，抗虫作用，坑酸化活性，血栓予防・消化管吸収促進作用，解毒酵素活性，抗癌活性, ・・

ワサビ栽培の現状と問題点

4.      生育が遅い

用水掛け流しのため施肥が困難．収穫までおよそ１年半（冬・夏は特に悪い）

5.      栽培地が限定される

年間を通して水温１３℃前後の湧き水が大量に必要

夏季に冷涼な気候が得れる地域・山間地

6.      病虫害の発生（無農薬栽培！）

白錆病，墨入れ病，軟腐病，萎縮病など．

モンシロチョウ等の幼虫，アブラムシ等による葉の捕食害

7.      大雨・台風などの自然災害を受けやすい

　その結果，生産量が少ない，生産が不安定，長期に亘り生産量が減少し，輸入の増加が起きています．