現在、相次ぐ食品業界の偽装問題で、消費者の食の安全・安心に対する関心や不安といったものが大きくなっています。私の勤める会社では、「体のためになるからおいしい」や「純正自然」といった言葉をスローガンに、食品添加物を出来るだけ使わないお菓子作りを創業以来100年にわたって守り続けています。食品に興味があった私がこのコースで学んだことは、食品が体に与える影響は良くも悪くも決して小さくはないということでした。食品添加物は見た目や保存性を高め、さらに栄養的付加価値もつけることが可能になり、これだけ多種多様な食品が流通する現在では必要不可欠なものです。一方で、その安全性に対する不確かさやあいまいさも大学で学ぶなかで感じてきたことでした。だから、食品添加物を使わず、食品（素材）そのものが持つ特性を最大限に生かして作られるお菓子は、食品を学び、食品で世の中に貢献したいと思う私にとって運命の出会いだったのではないかと思います。 食品科学コースでは、食品が生体に与える影響や機能を遺伝子、化学分析、動物実験などの手法を用いて学び、明らかにすることができます。また、栄養学や衛生学など食品を扱う者にはなくてはならない知識も得られます。しかし、このコースを選んだ皆さんに一番学び、身につけてほしいことは、結論を導き出すまでのプロセスを自ら考え、組み立て、実行していくことです。食品に関する正しい教養、知識を得るとともに、それを発揮できる場所を自分で作り出すことができる人を会社は必要としています。
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現在、相次ぐ食品業界の偽装問題で、消費者の食の安全・安心に対する関心や不安といったものが大きくなっています。私の勤める会社では、「体のためになるからおいしい」や「純正自然」といった言葉をスローガンに、食品添加物を出来るだけ使わないお菓子作りを創業以来100年にわたって守り続けています。食品に興味があった私がこのコースで学んだことは、食品が体に与える影響は良くも悪くも決して小さくはないということでした。食品添加物は見た目や保存性を高め、さらに栄養的付加価値もつけることが可能になり、これだけ多種多様な食品が流通する現在では必要不可欠なものです。一方で、その安全性に対する不確かさやあいまいさも大学で学ぶなかで感じてきたことでした。だから、食品添加物を使わず、食品（素材）そのものが持つ特性を最大限に生かして作られるお菓子は、食品を学び、食品で世の中に貢献したいと思う私にとって運命の出会いだったのではないかと思います。
私の勤める会社は化学分野から食品分野まで幅広い製品を手掛けています。その中で私は医薬品中間体合成の仕事に就いており、目的化合物までの効率的な合成経路の探索を中心に研究しています。実験中心の日々は学生時代と変わらずとは言え、利益を出すためにいかにコストを抑えたルートを考えるか、またどう特許をとって権利化するかなどは現在勉強中です。有機化学合成分野で農学部出身というと意外に言われることもしばしばですが、実際私も大学入学時はこのような職に就くとは全く想像していませんでした。
私は蜂産品(ハチミツ・ローヤルゼリー等)、及び養蜂器具のメーカーに勤めています。入社以来、蜂産品の商品価値をさらに高める為に岐阜大学との共同研究にてローヤルゼリー等の機能性研究に携わっており、現在は古巣の食品科学コースに出入りしています。既に健康食品として確固たる地位を築いているローヤルゼリーですが、その多彩な効能に対し機能成分やメカニズム解析の報告はまだまだ少なく、商品開発として、そして学術的にも興味深いやりがいのある仕事です。
私の勤める会社は名前のとおり「糖」ということで、チョコレートや粉末飲料などの甘い食品事業を扱うのが主ですが、これに留まらず、医薬や化学にも「糖」を応用する事業を行っています。私はその研究所にて、多糖類をベースに様々な化学変換を行うことで全く新しい素材を開発する研究を行っています。多糖類というとデンプンや植物の主成分であるセルロースが代表的なものですが、これらはそのままだと大した利用法もありません。しかし、一部の化学構造を変化したり、別の機能を持つ分子を付加すると性質はガラリと変わり、医薬品や化粧品、化学品として有用なものに生まれ変わることが出来ます。